Philly Food Waste Business Challenge

"Participar en el reto del desperdicio de alimentos fue una experiencia reveladora. Siempre nos hemos esforzado mucho para que el Bar Hygge sea lo más sostenible posible: desde materiales reciclados en todo el restaurante hasta cajas de comida para llevar compostables y pajitas de heno, ¡lo intentamos todo! Gracias a este reto, hemos podido centrarnos en prácticas que ya tenemos en marcha y mejorarlas. Algo tan sencillo como compostar todas las toallas de papel de los baños en lugar de tirarlas a la basura fue una mejora fácil, pero marcará la diferencia a largo plazo. Reducir y desviar los residuos es algo que puede perderse en el día a día de un restaurante ajetreado, pero este reto nos dio la oportunidad de analizar realmente todo lo que hacemos y mejorarlo aún más."

"Lo que más nos ha sorprendido son los otros negocios que existen en Filadelfia y que nos han ayudado a trabajar para conseguir cero residuos, sobre todo Bottle Underground. Con un poco de esfuerzo extra, hemos sido capaces de desviar todo el vidrio de nuestro contenedor de reciclaje, que aprendimos que no se recicla en absoluto. Como BYO, esto es MUCHO vidrio. Esto demuestra que no se puede hacer todo esto de cero residuos/sostenibilidad solo. Hay una red de apoyo e inspiración en la que apoyarse y motivarse. Estamos muy contentos de continuar estos esfuerzos mediante la aplicación de nuestro programa de compostaje. Acabamos de solicitar la microbeca Zero Waste. Pero, aparte de eso, la implementación de un programa de compostaje inclusivo (inclusivo significa carne / huesos / leche / etc.) es nuestra próxima prioridad. Esperamos involucrar a nuestros vecinos y a los que cenan en Musi/Frizwit en conversaciones sobre compostaje, residuos cero y lo que significa ser un negocio sostenible. Algún día queremos ser un punto de entrega de compost".

"Aprovechamos el reto para organizarnos e investigar cómo se gestionan todos nuestros residuos, incluidos los desechables compostables. El Centro de Ecotecnología nos ayudó a descubrir que nuestra región no dispone de la infraestructura necesaria para eliminar los bioplásticos compostables, o plásticos CPLA/PLA, que son artículos como tenedores y vasos con aspecto de plástico que cada vez son más populares. Así que, aunque comprábamos y servíamos productos "compostables", y los enviábamos a un compostador comercial, la realidad es que siguen yendo a parar al vertedero. Ahora conocemos mucho mejor el ciclo de vida de los plásticos CPLA/PLA y estamos trabajando en planes para cambiar nuestras opciones de compra, optando por artículos reutilizables siempre que sea posible."

"Estamos trabajando en Musi Provisions, una línea de artículos de despensa especializados que nos permite avanzar en nuestra visión de cero residuos. Aprovechamos ingredientes que de otro modo se desperdiciarían (como cáscaras de cítricos y tallos de hierbas) para darles una deliciosa segunda vida en forma de mermeladas, sales aromatizantes y aceites. Poner estos productos a disposición de la gente es nuestra forma de compartir nuestra misión con quienes nos rodean. Queremos inspirar a otros para que piensen de forma crítica sobre sus alimentos, de dónde proceden y adónde van a parar cuando se tiran demasiado pronto".

"Los comentarios sobre la mejor manera de registrar nuestros flujos de residuos y los consejos para mejorar nuestros métodos fueron muy constructivos. Nos ayudó a mí y a mi personal a comprender cómo funciona el registro de residuos de la ciudad de Filadelfia. También me ayudó a darme cuenta de lo importante que es cuantificar nuestros residuos, hasta que no sepamos con qué estamos tratando realmente, ser sostenibles es sólo una fantasía, con datos lo convertimos en realidad."

"Aprendimos mucho a lo largo de las semanas. Lo que más nos ha cambiado ha sido lo que compostamos. Hemos aprendido que podemos compostar mucho más de lo que pensábamos. Al principio, no estábamos seguros sobre los residuos de alimentos que contenían productos lácteos, pero una vez que aprendimos que podíamos compostar nuestros recortes de sándwich de helado (que son una mezcla de galleta y helado) que realmente era un cambio de juego. Cortamos una media de entre 60 y 100 bandejas de sándwiches de helado a la semana, así que eran muchos recortes que al principio tirábamos a la basura. Nos ha encantado participar en esta experiencia y todo lo que hemos aprendido. Definitivamente vamos a utilizar todos nuestros nuevos conocimientos para avanzar en nuestro negocio con una mente más consciente."