Guía para estimar el desperdicio de alimentos en Connecticut

Residencias asistidas

Si sirve 1.667 comidas en una semana, entonces
0,6 lbs/comida * 1.667 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM en una semana

Si se sirven 5.000 lbs de comida en una semana, entonces
20% de la comida servida * 5.000 lbs servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 ton de SSOM en una semana

Si tiene 80 camas, entonces
1,8 lbs/cama/día * 80 camas = 144 lbs/día
144 lbs/día * 7 días/semana = 1.008 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si tiene 110 empleados, entonces
475 lbs/empleado/año * 110 empleados = 52.250 lbs/año
52.250 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 1.004 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

¹ Esta métrica utiliza las camas como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en la residencia por los residentes, el personal y los visitantes.

² Esta métrica utiliza el número equivalente de empleados a tiempo completo como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en la residencia por los residentes, el personal y los visitantes.

Volver arriba

Colegios y universidades

Si hay 212 estudiantes viviendo en el campus, entonces
141,75 lbs/estudiante/año * 212 estudiantes residenciales = 30.051 lbs/año
30.051 lbs/año ÷ 30 semanas/año = 1.002 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si tiene 800 estudiantes que viven fuera del campus, entonces:
37,8 lbs/estudiante/año * 800 estudiantes no residenciales = 30.240 lbs/año
30.240 lbs/año ÷ 30 semanas/año = 1.008 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Nota: Las ecuaciones basadas en el número de estudiantes (arriba) suponen un nivel constante de consumo de alimentos durante un curso académico de 30 semanas. Si este no es el caso en su institución, el número de semanas debe ajustarse para reflejar sus operaciones.

¹ Esta métrica supone 405 comidas por estudiante residencial al año.

² Esta métrica supone 108 comidas por estudiante no residente y año.

Volver arriba

Cafeterías de empresa

Si sirve 1.600 comidas en una semana, entonces
0,625 lbs/comida * 1.600 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

¹ 0,625 lbs/comida es la mediana de la estimación media de las cafeterías corporativas de la EPA (rango 0,5-0,75 lbs/comida).

Volver arriba

Centros penitenciarios

Si alberga a 143 reclusos, entonces
1 lbs/comida * 143 reclusos = 143 lbs/día
143 lbs/día * 7 días/semana = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si usted llena 1 contenedor de basura a 8 yardas cúbicas dos veces por semana, entonces:
250 libras¹/yd³ * (1 contenedor de basura * 8 yd³/basurero * 2 recogidas/semana) = 4.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
4.000 lbs/semana * 30% del total de residuos = 1.200 lbs/semana = 0,6 ton de SSOM en una semana

¹ La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd3 de residuos. Es el rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd3 de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.

Volver arriba

Escuelas primarias y secundarias

Nota: CET proporciona ahora estimaciones separadas por estudiante para escuelas primarias, secundarias y preparatorias basadas en datos de la Agencia de Recursos Naturales de Vermont. Las estimaciones por estudiante de primaria y secundaria son más altas que la métrica de 0,5 libras/estudiante/semana de una versión anterior de esta herramienta. Las observaciones anecdóticas sugieren que una combinación de cambios en el programa nacional de almuerzos escolares, períodos de almuerzo más cortos y ofertas más frecuentes de desayuno en el aula han contribuido a un mayor SSOM, particularmente en las escuelas primarias. Cuando calcule el SSOM en su escuela, tenga en cuenta también si su escuela tiene un programa de educación culinaria, una cocina centralizada que sirve a otros lugares, o sirve un alto porcentaje de almuerzo escolar a los estudiantes (en lugar de almuerzo traído de casa), ya que esto puede resultar en más SSOM.

Si tiene 885 alumnos de primaria, entonces
1,13 lbs/alumno/semana * 885 alumnos = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si tiene 1.370 estudiantes de secundaria, entonces
0,73 lbs/alumno/semana * 1.370 alumnos = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si tiene 2.860 estudiantes de secundaria, entonces
0,35 lbs/estudiante/semana * 2.860 estudiantes = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si llena 1 contenedor de basura a 10 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
250¹ lbs/yd³ * (1 contenedor de basura * 10 yd³/basurero * 1 recogida/semana) = 2.500 lbs de residuos totales eliminados/semana
2.500 lbs * 45% del total de residuos = 1.125 lbs/semana = 0,6 toneladas de SSOM en una semana

 ¹ La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd³ de residuo. Se trata del rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd³ de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.

Volver arriba

Hospitales

Si sirve 1.667 comidas en una semana, entonces
0,6 lbs/comida * 1.667 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM en una semana

Si se sirven 3 .333 lbs de comida en una semana, entonces
30% de la comida servida * 3.333 lbs servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 ton de SSOM en una semana

Si tiene 42 camas, entonces
3,42 lbs/cama/día * 42 camas = 144 lbs/día
144 lbs/día * 7 días/semana = 1.008 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si tiene 180 empleados a tiempo completo, entonces
290 lbs/empleado/año * 180 empleados = 52.200 lbs/año
52.200 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 1.004 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

¹ Esta métrica utiliza las camas como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en el hospital por pacientes, personal y visitantes.

² 290 lbs/empleado/año es la estimación de CalRecycle para 2014. Esta métrica utiliza el número equivalente de empleados a tiempo completo de todo el hospital como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en el hospital por los pacientes, el personal y los visitantes.

Volver arriba

Alojamiento y hoteles

Si tienes 143 invitados al día, entonces:
1 lbs/guest/día * 143 comensales = 143 lbs/día
143 lbs/día * 7 días/semana = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si tiene 150 habitaciones, entonces
345,64 lbs/habitación/año * 150 habitaciones = 51.846 lbs/año
51.846 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 997 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si llena 1 contenedor de basura a 6 yardas cúbicas dos veces por semana, entonces:
250¹ lbs/yd³ * (1 contenedor de basura * 6 yd³/basurero * 2 recogidas/semana) = 3.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
3.000 lbs * 36% del total de residuos = 1.080 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM en una semana

Si tiene 40 empleados, entonces
1.305 lbs/empleado/año * 40 empleados = 52.200 lbs/año
52.200 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 1.004 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

¹ La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd³ de residuo. Se trata del rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd³ de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.

² Esta métrica utiliza el número equivalente de empleados a tiempo completo de todo el hotel como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en el hotel por el personal, los huéspedes y otros clientes.

Consejo: La Northeast Waste Management Officials' Association (NEWMOA) ha desarrollado una Calculadora de alojamiento ecológico que calcula los beneficios medioambientales y el ahorro económico de diversas prácticas sostenibles adaptadas al sector hotelero.

Volver arriba

Restaurantes

Nota: CET desglosa ahora todas las formas de estimar el SSOM según la definición del código NAICS para restaurantes de servicio limitado y completo. Restaurantes de servicio limitado (NAICS 722211) se definen como "establecimientos dedicados principalmente a proporcionar servicios de comida ... donde los clientes generalmente piden o seleccionan artículos y pagan antes de comer". Restaurantes de servicio completo (NAICS 722511) se definen como "establecimientos dedicados principalmente a proporcionar servicios de comida a clientes que piden y se les sirve mientras están sentados ... y pagan después de comer". Los índices reales de generación de SSOM dentro de cada una de estas categorías pueden variar ampliamente. Factores como el hecho de que su establecimiento prepare comida desde cero, ofrezca comidas tipo bufé o tenga principalmente clientes que comen en el restaurante pueden contribuir a generar mayores cantidades de SSOM. Tenga en cuenta las operaciones de su restaurante a la hora de considerar qué métrica utilizar.

Si se trata de un restaurante de servicio completo que sirve 1.000 comidas en una semana, entonces
1 libra/comida * 1.000 comidas servidas/semana = 1.000 libras/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si se trata de un restaurante de servicio limitado que sirve 2.000 comidas en una semana, entonces
0,5 lbs/comida * 2.000 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si se trata de un restaurante de servicio completo con 17 empleados, entonces
3.000 lbs/empleado/año * 17 empleados a tiempo completo = 51.000 lbs SSOM generadas/año
51.000 libras/año ÷ 52 semanas/año = 981 libras/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si se trata de un restaurante de servicio limitado con 24 empleados, entonces
2.200 lbs/empleado/año * 24 empleados a tiempo completo = 52.800 lbs SSOM generadas/año
52.800 libras/año ÷ 52 semanas/año = 1.015 libras/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si usted es un restaurante de servicio completo y llenar 1 contenedor de basura a 6 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
250¹ lbs/yd³ * (1 contenedor de basura * 6 yd³/basurero * 1 recogida/semana) = 1.500 lbs de residuos totales eliminados/semana
1.500 lbs * 66% del total de residuos = 990 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM en una semana

Si usted es un restaurante de comida rápida y llenar 1 contenedor de basura a 8 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
250¹ lbs/yd³ * (1 contenedor de basura * 8 yd³/basurero * 1 recogida/semana) = 2.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
2.000 lbs * 51% del total de residuos = 1.020 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM en una semana

¹ La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd³ de residuo. Se trata del rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd³ de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.

Volver arriba

Supermercados y tiendas de comestibles

Si tiene 17 empleados a jornada completa, entonces
3.000 lbs/empleado/año * 17 empleados a tiempo completo = 51.000 lbs SSOM generadas/año
51.000 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 981 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si llena 1 contenedor de basura a 8 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
250¹ lbs/yd³ (1 contenedor de basura * 8 yd³/basurero * 1 recogida/semana) = 2.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
2.000 lbs * 63% del total de residuos = 1.260 lbs/semana = 0,6 toneladas de SSOM en una semana

¹ La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd³ de residuo. Se trata del rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd³ de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.

Volver arriba

Sedes y eventos

Para complejos turísticos y centros de conferencias:

Si tiene 238 asientos, entonces
0,6 lbs/asiento/día * 238 asientos = 143 lbs/día
143 lbs/día * 7 días/semana = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de SSOM por semana

Si sirve 1.000 comidas en una semana, entonces
1 libra/comida * 1.000 comidas servidas/semana = 1.000 libras/semana = 0,5 toneladas de SSOM en una semana.

Para grandes espacios y eventos²:

Si tiene 2.222 visitantes en una semana, entonces
0,45 lbs/visitante * 2.222 visitantes = 1.000 lbs = 0,5 toneladas de SSOM en una semana

Si llena 2 contenedores de basura a 4 yardas cúbicas 2 veces por semana, entonces:
250¹ lbs/yd³ * (2 contenedores de basura * 4 yd³ * 2 recogidas/semana) = 4.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
4.000 lbs * 25% del total de residuos = 1.000 lbs/semana = 0,5 ton de SSOM en una semana

¹ La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd³ de residuo. Se trata del rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd³ de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.

² Los grandes recintos y eventos incluyen centros de convenciones, estadios, parques temáticos, centros de artes escénicas, cines, recintos feriales, recintos para eventos especiales (por ejemplo, desfiles, eventos deportivos, festivales) y recintos diversos (por ejemplo, museos, zoológicos).

Volver arriba

Fuentes de las estimaciones del sector empresarial

Departamento de Reciclaje y Recuperación de Recursos de California (CalRecycle). Calculadora de flujo de residuos de grupos empresariales. 2016
https://www2.calrecycle.ca.gov/WasteCharacterization/BusinessGroupCalculator.

Cascadia Consulting Group. Waste Disposal and Diversion Findings for Selected Industry Groups. No. 341-2006-0006. Agencia de Protección del Medio Ambiente de California, junio de 2006.
https://www2.calrecycle.ca.gov/Publications/Details/1184.

Departamento de Protección Medioambiental de Florida. Waste Reduction and Recycling Guide for Florida Correctional Facilities. Kessler Consulting, Inc., enero de 2004.
http://www.businessperformance.org/sites/default/files/finalprisonguide-72ppi.pdf.

Alianza para la Reducción del Desperdicio de Alimentos. Analysis of U.S. Food Waste Among Food Manufacturers, Retailers, and Wholesalers. BSR, abril de 2013. http://www.foodwastealliance.org/wp-content/uploads/2013/06/FWRA_BSR_Tier2_FINAL.pdf.

Departamento de Protección Medioambiental de Massachusetts. Identificación, caracterización y cartografía de residuos de alimentos y generadores de residuos de alimentos en Massachusetts. Draper/Lennon, Inc., septiembre de 2002. https://www.mass.gov/doc/study-identification-characterization-mapping-of-food-waste-generators-in-massachusetts-2002/download.

U.S. EPA Región 1: Oficina de Administración y Gestión de Recursos. Cartografía actualizada de la generación de residuos alimentarios en Connecticut: Informe Final - Primavera 2012. 2012. https://portal.ct.gov/-/media/DEEP/compost/compost_pdf/CTFoodResidualGeneratorReport2012pdf.pdf.

Asociación de Restaurantes de Massachusetts. Entrevista realizada por el Departamento de Protección Medioambiental de Massachusetts. 2013.

Consejo para la Defensa de los Recursos Naturales (NRDC). Estimación de cantidades y tipos de residuos de alimentos a nivel de ciudad. Octubre de 2017. https://www.nrdc.org/sites/default/files/food-waste-city-level-report.pdf .

Nichols, P., C. Porter, L. Hammond y B. Arjmandi. "Food Intake Mayo Be Determined by Plate Waste in a Retirement Living Center". Revista de la Asociación Dietética Americana 102.8 (2002): 1142-144.

Asociación de Funcionarios de Gestión de Residuos del Noreste (NEWMOA). Del cambio de comportamiento a los resultados medioambientales en la hostelería sostenible: Metrics, Formulas, Variables, & Assumptions. Junio de 2011. http://www.newmoa.org/prevention/projects/hospitality/ Del_cambio_de_comportamiento_a_los_resultados_ambientales.pdf.

ReFED. Hoja de ruta para reducir un 20% el desperdicio alimentario en EE.UU. Informe: Apéndice Técnico. 2016. https://www.refed.com/downloads/ReFED_Technical_Appendix.pdf.

Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados Unidos. Calculadora de costes de gestión de residuos alimentarios. 2009. https://www.epa.gov/sites/production/files/2017-01/foodcost3.xls.

Agencia de Recursos Naturales de Vermont. Cálculos de la base de datos de generadores de chatarra de alimentos. Mayo de 2014. http://anrmaps.vermont.gov/websites/Organics/documents/FoodScrapGeneration_Calculations-Final.pdf.

Williams, Peter G., y Karen Walton. "Residuos de platos en hospitales y estrategias para el cambio". E-SPEN - The European E-journal of Clinical Nutrition and Metabolism 6th Ser. 6 (2011).

WRAP. Panorama de los residuos en el sector de la hostelería y la restauración. Noviembre de 2013. https://wrap.org.uk/resources/report/overview-waste-hospitality-and-food-service-sector.

Volver arriba